„ Die Story “
Aktuell
Das Immerfrisch Brot ist durch eine
natürliche Entwicklung in einer kleineren Familien-Handwerksbäckerei im Norden der Tschechei entstanden, dessen
Hauptprodukt das „Drzkovsky“ Brot ist (siehe unten). Das „Drzkovsky“ Brot ist
eine lokale Benennung für das Brot, das in den Jahren 1991-2010 schrittweise ausgebreitet wurde und
die Grundlage für die Entwicklung des
reifenden Immerfrisch Brotes 2011 war. Die Mitglieder der Familie Ralis kämpfen
als Eigentümer der Rezeptur und Lizenz für die Herstellung
des reifenden Brotes schon seit 4 Generationen, für die Aufklärung und
Durchsetzung einer Herstellung ohne einem
Tropfen Chemie.

Exklusiv produziert durch eine erfahrene
Familienbäckerei aus Bayern. Nur Bäcker aus 4 Generationen verstehen die
Bedürfnisse des Immerfrisch Brot und sind im Stande es in großen Mengen in gleicher Qualität
jeden Tag zu produzieren.
Exklusiver Hersteller: Backhaus Kutzer KG.
Historie
Das Drzkovsky Brot ( sowie das reifende Immerfrisch
Brot) ist ein Handwerker Hefebrot, bei dessen Herstellung man eine
dreistufige Hefeführung verwendet,
mit den Zutaten aus Roggen, Weizen und Wasser, Kümmel und Salz. Bei der
Herstellung des Brotes werden keine weiteren Hefepilze, oder andere Inhaltsstoffe (Stabilisatoren, Anti Schimmel Mittel,
Emulgatoren, Backpulver oder andere Stoffe) zugegeben. Der Inhalt des benutzten Mehls beträgt min 55%
an Roggen und 45% an Weizen.
Bei jedem Stadium der handwerklichen Herstellung
des Drzkovsky Brot gibt es eigene technologische Besonderheiten, so wie beim
Streusel, Hefeführung, Teig-kneten, Teig-ruhen lassen, Wiegen und Ausrollen per
Hand, Aufgehen lassen, Backen und Überbacken, so auch beim Ruhen und Ausatmen
lassen des fertigen Hefebrotes.
Die Historie und Grundlage des Drzkovsky Brot
basiert auf vier Entwicklungsstufen.
1, Die
erste Stufe ist das Gewinnen und Einführen der Rezeptur der alten Bäcker, die es von ihren Meistern lernten, die
mit ihrem Backhandwerk am Anfang unseres Jahrhunderts angefangen hatten und
dieser Grundstein hat gerade eine echte Handwerksarbeit,
in jede Phase der Herstellung des
Drzkovsky Brot einbezieht (Regeln, Handwerk Disziplin, beinahe eine
hundertjährige, unglaubliche Erfahrung beim täglichen Betrieb).
2, Die
zweite Stufe war eine Quelle von praktischen Erfahrungen aus dem
Bäckereibetrieb, gegründet von T.G.Masaryk
im Jahre 1914, wo immer noch gebacken wird und einige Bäcker mit gleichem
Ursprung, verschiedener Generationen ihre Kunst des Backens weitergeben. Dieser
Stamm einer alten Bäckerfamilie ist mit der Familie Ralis verwandt.
3, Die
dritte Stufe ist die Theorie der Herstellung von einem tschechischen Hefebrot, das in bestimmten
Modifikationen in den 50ern und 60ern auch in industriellen Bäckereien
hergegstellt wurde (aber auch später bis zum Zeitpunkt, als man angefangen hat
Hefepilze und Stabilisatoren zu verwenden und bis zum Zeitpunkt der schnelleren
Herstellungs-Geschwindigkeit) und dem man eine umfassende Lerntheorie widmete,
vor allem der Herstellung von Hefe, dessen Theorie von der Forschung sehr gut
verarbeitet wurde.
4, Die
vierte Stufe war der Aufbau eines eigenen Bäckerbetriebs, dessen Platz (Ideale
Größe, Temperatur und Feuchtigkeit), der Maschinenausstattung (spezielle Rührgeräte, die mehr als Hundert
Jahre bei der Herstellung verwendet wurden, elektrische Etagenofen) und der Mitarbeiter, alter erfahrener
Bäckermeister, die ihr ganzes Leben dieser Kunst widmeten.
Die Eigenschaften der hohen Qualität des Drzkovsky
Brot bewirken auch das richtige Verarbeiten des Teiges, ohne Eingriff durch
verschiedene Geräte (kein Umschütten des Teiges in aufteilende Geräte oder
Formgeräte), sondern nur schonendes verarbeiten eines gut gelüfteten und
vermischten Teiges, dank Handarbeit. Der Teig geht in Brotkörben auf, wo auch
geschliffen wird.
In der letzten Phase ist das richtige backen in
Etagenofen entscheidend, am besten in elektrischen Öfen oder in Öfen, wo man
Temperaturen am oberen und unteren Backbrett einstellen kann, aber man kann das
Brot in jedem Ofen, mit guter Qualität backen, wenn die Anfangstemperaturen
stimmen und auch die richtige Temperaturlinie
beim Backen, überbacken und das sogar im Holzofen oder Haushaltsofen.
Das glänzende charakteristische Aussehen des Brotes ist durch das richtige
Schleifen des Brotes verursacht und letztendlichem Feuchten und einige Stunden
ausatmen lassen (ruhen lassen).
Die Familie Ralis unterstützt alle Formen der
Herstellungserweiterung eines qualitativen Handwerker Brotes nach der Drzkovsky
Rezeptur, so damit dieses Produkt mit hoher Qualität und großer Historie der
Bäcker Kunst erhalten bleibt. Aus diesen
Gründen ist das Projekt für einen weiteren Zeitraum verarbeitet, damit diese
echten, alten Bäcker Rezepturen, technologische Vorgehensweisen behalten bleiben
und sich weiter entwickeln können, so dass sie jedem Interessenten zugänglich
sind und damit ein gutes Produkt hergestellt wird mit der Deklaration der
Qualität für Babynahrung. Es ist richtig
das Wissen und Erfahrungen zu erweitern, die dank einer 24 stündigen Praxis in
20 Jahren erhalten wurden.